miércoles, 28 de noviembre de 2012
MAQUINAS CERRADORA DE ENVASES SEMIAUTOMÁTICA
MÁQUINAS CERRADORAS DE ENVASES SEMIAUTOMÁTICA
Máquinas semiautomáticas para cerrar envases redondos en un diámetro de 40 hasta 150, y de una altura de 40 hasta 150, la de la derecha puede cerrar hasta de 300 de altura; las dos pueden cerrar de 250 hasta 300 envases a la hora, dependiendo del volumen del envase.
Estas máquinas están diseñadas, fabricadas y comercializadas por mí, dadas sus dimensiones se pueden colocar en cualquier lugar, están pensadas para pequeños conserveros que tengan una producción mediana tirando a pequeña
martes, 27 de noviembre de 2012
CONSERVAS DE ANCHOAS
CONSERVA DE ANCHOAS
Ingredientes:
anchoas,
sal gorda, aceite de oliva refinado.
Elaboración:
Las
anchoas,se elaboran con boquerones capturados durante los meses de
marzo, abril, mayo y junio que es cuando más contenido tiene en
grasas.
Para ello una vez
compradas se introducen en algún envase con agua y sal durante un
par de días, para que se desangren totalmente.
Posteriormente se
descabezan, se quitan las tripas y se colocan en envases de plástico.
Se van colocando por capas, formando coronas, alternando una capa de
sal y otra de anchoas, de forma que la última capa sea la de sal, se
pone un peso encima, que doble el peso de la anchoa; todo esto se
hace el mismo día que se adquiere el boquerón.
Así permanecen
durante 6 a 7 meses. En este tiempo, van perdiendo agua y grasa,
incorporando sal y adquiriendo las características de color, olor y
sabor propias de la anchoa.
Durante este
proceso, se debe controlar la temperatura, que se debe mantener
siempre baja de 10 a 18 grados, para que la carne no se deteriore, se
dice que está en letargo. La cantidad de sal también es importante,
porque a cuanto más sal, peor es su conservación.
Pasado este tiempo
se sacan de los envases, se lavan bien con agua fría y templada, se
secan completamente,( a falta de una centrifugadora,) con paños
adsorventes, luego se las quita la espina dorsal, alguna espinilla y
parte fea de la tripa, y con un paño áspero o un estropajo de esos
verdes quitar con cuidado la piel, dejando los filetes completamente
limpios. Finalmente se meten en los envases, ycuando están llenos,
se cubren con aceite de oliva refinado, no se ponga aceite de oliva
virgen, porque la anchoa cogería el sabor del aceite, y de lo que se
trata es que la anchoa tenga su sabor.
La anchoa al ser un
producto de semiconserva, tiene que estar en el frigorífico.
CONSERVA DE BONITO
CONSERVA DE BONITO
Ingredientes:
bonito,
sal marina,
aceite de oliva.
Elaboración:
comprar un bonito entero (controlar que nos lo venda fresco )le cortamos en rodajas a nuestro gusto o según como tengamos los envases de largos, o se pueden poner en dos capas, antes de cocerlo, lo limpiaremos bien de espinas, piel y la parte roja oscura de la carne, también se puede hacer esto una vez cocido, las zonas del cogote y la cola son las más feas pero hay que decir que son las más sabrosas.
Llenamos de agua hasta la mitad de una olla donde nos pueda entrar el bonito, la salamos en proporción de 90-100 gr de sal por litro de agua.
Ponemos a hervir el agua y cuando esté hirviendo incorporamos el bonito, y cuando vuelva a hervir el agua lo dejamos durante unos 16 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y dejamos enfriar.
Una vez frío se quitan las espinas, la piel y la parte oscura de la carne, si no lo hemos quitado antes de cocerlo, cortamos el bonito en trozos manejables y rellenamos con él los botes, ajustando bien los trozos para que no halla el mínimo espacio perdido. La altura no debe de llegar a menos de 2 cm de la boca del bote.
Se rellena bien con el aceite hasta cubrir el bonito como unos 5 mm por encima (todavía tiene que quedar de 1 a 1,5 cm de la boca del bote ) se deja reposar un tiempo para que puedan salir las burbujas de aire que quedan en el fondo o en las paredes, volviendo añadir aceite si es preciso.
Se cierran bien los envases, se hecha agua en una olla 1 cm por debajo de las tapas y se pone a hervir en la olla de presión, dejando hervir sobre media hora desde que empieza a hervir, o bien se puede hacer en una cacerola echando agua que cubran las tapas y dejando hervir durante 1 hora desde que empieza a hervir; pasando este tiempo se sacan y se ponen en un paño boca abajo, vigilando que no haya ninguno con fuga del contenido.
CONSERVA DE BOQUERONES EN VINAGRE
CONSERVA DE BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes:
1
kg, de boquerones,
300
cc de vinagre blanco,
100
cc agua,
sal,
aceite
de oliva refinado,
ajos,
perejil.
Elaboración:
limpiar
los boquerones en agua frìa, se van quitando la cabeza y las
vísceras en dirección
a la cola , quitar bien , al hacer esto el boquerón queda abierto
por la mitad, pero sin separar por los lomos, que quedan unidos por
la zona media y la cola.
Ahora
se tira con cuidado de la espina, en la zona central, hasta la cola,
que debe quedar, para que queden unidas las dos mitades.
Se
vuelven a lavar otra vez en agua fría, para que no quede ningún
rastro de sangre y se ponen a escurrir en una escurridera.
Se
prepara con el vinagre , un poco de agua y un poco de sal en un
tupper, mezclarlo bien y vamos poniendo los boquerones abiertos con
la piel hacia abajo, que queden bien cubiertos, durante dos horas.
Al
cabo de ese tiempo, mirarlos, a ver el grado de escabechado, la carne
debe de estar blanca incluso en el interior de los lomos.
Ya
en su punto, se apartan los boquerones del vinagre, sin escurrirlos
y se van poniendo en los tarros , que tienen que estar esterilizados,
junto con las tapas, cuando esté lleno el tarro, cubrir por completo
con aceite.
Una
vez cerrados se ponen al baño maría durante 12 minutos desde que
empieza a hervir, pasado este tiempo se sacan y se dejan enfriar.
Al
ser semiconserva tiene que estar en frigorífico, para servirlo picar
un poco de ajo y espolvorear perejil.
CONSERVA DE MELVA
CONSERVA DE MELVA
Ingredientes:
melva,
aceite
de oliva,
agua,
sal.
Elaboración:
limpiamos
la melva y dejamos los filetes limpios, ponemos en una cazuela, con
capacidad suficiente para que quepa la melva, ponemos abundante agua
y vamos añadiendo sal disolviéndola hasta que esté a su punto,
(metemos un huevo fresco y cuando asome por el agua ya estará lista
)Sacamos el huevo, ponemos la cazuela al fuego y cuando empiece a
hervir, introducimos los filetes de melva.
Esperamos
de nuevo que rompa a hervir y lo tendremos durante 20 minutos. Al
cabo de ese tiempo retiramos, sacamos el pescado y cuando se enfrie
,sacamos los lomos y desechamos las pieles y espinas, los metemos en
los tarros, que tienen que estar esterilizados, y cuando esten llenos
,cubrimos con el aceite.
Tapamos
con las tapas y los ponemos al baño maría, durante 25 minutos desde
que empiece a hervir, una vez pasado este tiempo se sacan y se ponen
boca abajo hasta que enfrien; cuando salen del agua tienen que tener
la tapa un poco abultada, es lo normal, cuando se enfrien vuelven a
su ser, si en caso de que algún tarro no sacara la tapa abultada, es
que habido una fuga en el tarro, detectar donde está la fuga y
volver poner al baño maría.
CONSERVA DE SARDINAS EN ACEITE
CONSERVA DE SARDINAS EN ACEITE
Ingredientes:
sardinas,
sal
gorda,
aceite.
Elaboración:
a
las sardinas se las quitan las escamas, se descabezan y se las quita
las vísceras, se
lavan
bien y se las salan.
Luego
poner agua a hervir y cuando está hirviendo se hechan las sardinas y
se las deja
durante
6 minutos, se retiran y se ponen en una rejilla para que se sequen
bien.
Una
vez secas, se colocan en los envases, que tienen que estar bien
esterilizados junto
con
las tapas, (se pueden poner enteras o en filetes ) y se cubren con
aceite, procurando
que
las cubra bien.
En
una olla con agua hirviendo, y cuando empieza a hervir se introducen
los envases
durante
25 minutos (para su tratamiento térmico que destruye los
microorganismos
patógenos
responsables de la alteración del pescado )
Luego
se sacan y se ponen encima de un paño boca abajo, (cuando se sacan
del agua
la
tapa suele salir algo abultada, es normal, cuando se enfrien la tapa
vuelve a su ser )
en
caso de que no salga abultada es que hay fuga, detectarla y volver a
hervir el envase.
lunes, 26 de noviembre de 2012
CONSERVA DE CABALLA
CONSERVA DE CABALLA
Ingredientes:
caballas,
hojas
de laurel,
pimienta
negra,
vinagre
blanco,
sal
gorda,
aceite
de oliva suave.
Elaboración:
lavar y limpiar con agua las caballas; poner en una cacerola con el agua, el vinagre, el laurel, unos granos de pimienta y cuando empiece a hervir meter las caballas, tenerlas como unos 15 minutos, desde cuando empieza a volver a hervir, al cabo de ese tiempo si vemos que estan las sacamos.
Dejamos que se enfrien , se quita la piel las espinas y raspa, intentando que los lomos queden lo más enteros posibles.
Poner una fuente con papel absorbente y ir colocando los lomos de las caballas, pasado un tiempo cambiar de papel y dar la vuelta a los lomos, para que pierdan toda la humedad posible.
Una vez hecho esto, colocar los lomos en los tarros, que tienen que estar esterilizados junto con las tapas, rellenar con aceite de oliva y menear los tarros para que salgan bien las burbujas, el contenido no tiene que llegar hasta la misma boca del tarro, dejar como 1cm.
Luego se ponen los tarros al baño maría, durante 25 minutos a partir de cuando empieza a hervir el agua, a partir de ese tiempo se sacan y se dejan enfriar sobre un paño boca abajo; es recomendable dejar al menos 30 dias antes de consumir para que pueda macerar bien en el aceite y coja sabor.
CONSERVA DE MEJILLONES
CONSERVA DE MEJILLONES
Ingredientes:
mejillones,
laurel,
agua,
1
diente de ajo,
1
vaso de vino blanco,
½
vaso de aceite,
½
vaso de vinagre,
2
cucharas de pimentón,
una
pizca de sal.
Elaboración:
limpiar
los mejillones, con un poco de agua, el vaso de vino blanco y un poco
de sal, ponerles al vapor hasta que se abran todos.
Los
retiramos de las conchas y los vamos depositando en un recipiente en
el que los bañaremos en escabeche.
El escabeche se hace en una sartén, doramos ajo filiteado con el aceite, cuando doren un poco,añadimos el laurel y dejamos templar un poco para no quemar el pimentón.
Añadimos el pimentón, removemos y añadimos el vinagre y una pizca de sal.
Los
mejillones se les mete en los tarros, ya esterilizados, y se les va
hechando el escabeche hasta 1 cm de la boca del tarro, una vez
cerrados se les pone al baño maría en una cacerola, y se les tiene
durante 20 minutos desde que empiece a hervir el agua; si es en una
olla exprés se les tiene 10 minutos desde que empiece a hervir; se
les saca, pasado este tiempo y se les pone boca abajo en un paño
hasta que se enfrien.
CONSERVA DE PULPO
CONSERVA DE PULPO
Ingredientes:
pulpo,
ajo,
agua,
laurel,
sal,
aceite
de oliva suave,
pimentón.
Elaboración:
cocer
el pulpo junto el laurel y el ajo. Una vez que esté cocido se saca y
se pone a escurrir, hasta que se quite bien el agua.
Una vez bien seco se trocea en trozos a gusto de cada uno, y se meten en los tarros , que tienen que estar esterilizados junto con las tapas.
Se
hace una mezcla el aceite con pimentón, que esté bien mezclado y se
hecha en los tarros, que se tendrán que moverse en vez en cuando,
para que salgan bien las burbujas, y así facilitar la entrada del
aceite en el pulpo, procurando dejar 1cm hasta la boca del tarro.
Cerramos los tarros y los metemos en una olla exprés con agua que cubra justo los tarros, y los tenemos hirviendo durante 20 minutos desde que empiece a hervir el agua, una vez pasado este tiempo se deja enfriar la olla, se sacan los tarros y se colocan boca abajo encima de un paño, se dejan enfriar del todo.
Cuando se sacan de la olla , observar que las tapas tienen que estar abultadas, es normal, luego al enfriarse vueven a su ser, en caso de que no salgan abultadas es que habido una fuga, buscar donde está la fuga y volver a rellenar el envase y meterle otra vez a hervir.
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